고구마 오래 보관하는 방법 한 박스 끝까지 싱싱하게 두는 비결

가을이 되면 고구마 한 박스를 사 두고 두고 먹고 싶은 마음이 커집니다. 그런데 박스째 아무렇게나 두었다가 곰팡이가 피거나 물러진 고구마를 발견하면 속상하기 마련입니다. 고구마는 생각보다 보관 조건이 까다롭지만 몇 가지만 지키면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있습니다.

구분	보관 방법
핵심 과정	물로 씻지 않고 그늘에서 2일에서 3일 말리기
보관 온도	12도에서 15도 사이 서늘한 곳
보관 장소	햇빛이 들지 않는 현관 입구나 다용도실
주의 사항	상처난 고구마는 바로 분리하고 냉장고 보관은 금지

고구마 오래 보관하는 방법은 의외로 간단합니다. 처음에만 제대로 정리해 두면 한 박스를 먹는 내내 신선함을 유지할 수 있습니다. 예전에 저는 고구마를 깨끗하게 보관하려고 물에 씻어서 냉장고에 넣어 둔 적이 있습니다. 그런데 며칠 뒤 껍질이 축축해지고 일부가 물러 있는 것을 보고 많이 당황했습니다. 그때부터 고구마는 다른 채소와 다르게 관리해야 한다는 것을 깨달았습니다.

1 고구마를 박스째 사오면 가장 먼저 해야 할 일
2 상처난 고구마는 따로 골라내야 하는 이유
- 2.1 통풍이 잘되는 보관 박스 만들기
- 2.2 고구마 보관 온도와 장소 선택
3 습기와 곰팡이를 막는 보관 정리
- 3.1 물에 씻은 고구마는 이렇게 보관하기
- 3.2 찐고구마와 삶은고구마 보관
4 마무리하며
5 자주 묻는 질문

고구마를 박스째 사오면 가장 먼저 해야 할 일

마트나 시장에서 고구마 한 박스를 사오면 박스 안에 열기와 습기가 가득한 상태입니다. 이대로 오래 두면 박스 아래쪽 고구마부터 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 그래서 사 오자마자 박스를 열고 고구마를 모두 꺼내야 합니다.

이때 절대 물로 씻으면 안 됩니다. 흙이 묻은 채로 통풍이 잘 되는 그늘에 넓게 펼쳐서 2일에서 3일 정도 말려 주는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 고구마 겉면의 습기가 날아가고 껍질에 있던 작은 상처도 아물게 됩니다. 고구마 오래 보관하는 방법은 이 첫 단계에서 갈린다고 해도 과언이 아닙니다.

고구마를 넓게 펼쳐 말릴 때는 서로 겹치지 않게 하는 것이 좋습니다. 흙이 많이 묻어 있다면 마른 손이나 장갑을 끼고 가볍게 털어내면 됩니다. 물에 닿지 않도록 주의해야 하며, 직사광선이 아닌 그늘이나 뒷베란다처럼 바람이 통하는 곳이면 더 좋습니다.

상처난 고구마는 따로 골라내야 하는 이유

고구마를 말리면서 하나씩 살펴보면 껍질이 벗겨졌거나 흠집이 난 것들이 보입니다. 이런 고구마는 오래 보관하면 곰팡이와 세균이 번식하기 쉬워 옆에 있는 멀쩡한 고구마까지 상하게 만듭니다. 그래서 흠집이 있거나 물렁한 부분이 느껴지는 것은 바로 분리해 먼저 먹는 것이 가장 안전합니다.

상처난 고구마는 보관용 박스에 넣지 말고 바로 찌거나 구워서 먹는 것을 추천합니다. 실제로 예전에 한 박스를 그대로 두었다가 아래쪽에서 물러진 고구마를 발견한 적이 있습니다. 버리기가 아깝기도 했지만 주변 고구마까지 영향을 받아 속상한 기억이 있습니다. 그 뒤로는 처음에 한 번은 반드시 상태를 확인하고 있습니다.

통풍이 잘되는 보관 박스 만들기

상처난 고구마를 골라낸 뒤에는 저장할 박스를 준비합니다. 종이박스 측면에 드라이버나 송곳으로 구멍을 4개에서 5개 정도 뚫어 주면 통풍이 훨씬 좋아집니다. 박스 바닥에는 신문지나 종이백을 잘라서 도톰하게 깔아 줍니다.

고구마를 하나씩 신문지에 싸서 넣으면 습기 차단과 마찰 방지에 효과적입니다. 고구마끼리 너무 붙지 않게 중간중간 종이를 끼워 주는 것도 좋은 방법입니다. 층과 층 사이에도 신문지를 하나씩 넣어 주면 더 오래 깨끗하게 보관할 수 있습니다.

고구마 보관 온도와 장소 선택

고구마는 너무 추운 곳을 싫어합니다. 9도 이하로 내려가면 속이 냉해를 입고 까맣게 변하면서 썩을 수 있습니다. 그래서 냉장고 보관은 피해야 하며, 12도에서 15도 사이의 서늘한 곳이 가장 적합합니다.

아파트에 산다면 직사광선이 없는 현관 입구나 다용도실이 좋은 자리입니다. 겨울철에도 난방이 직접 닿지 않는 곳이라면 고구마를 보관하기에 충분합니다. 온도가 자주 변하면 고구마가 스트레스를 받아 상할 수 있으므로 한 번 자리를 잡으면 자주 옮기지 않는 것이 좋습니다.

습기와 곰팡이를 막는 보관 정리

고구마를 오래 보관하려면 습기 관리가 가장 중요합니다. 비닐봉지에 넣어 입구를 꽉 묶어 두면 봉지 안에 습기가 차면서 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 그래서 고구마를 보관할 때는 밀폐하지 않고 종이박스에 넣어 공기가 통하게 두는 것이 좋습니다.

박스 뚜껑을 완전히 닫지 말고 위쪽에 신문지를 덮어서 먼지와 습기를 막아 주는 것도 좋은 방법입니다. 가끔 고구마를 꺼낼 때 아래쪽 상태도 확인해 주면 물러진 것이 생겨도 바로 발견할 수 있습니다. 이렇게 작은 습관이 한 박스 전체를 지키는 역할을 합니다.

물에 씻은 고구마는 이렇게 보관하기

실수로 고구마를 물에 씻었다면 그대로 보관하지 말고 표면의 물기를 키친타월로 하나씩 닦아 주세요. 이후 통풍이 잘 되는 그늘에서 하루에서 3일 정도 충분히 말린 다음 신문지나 키친타월로 개별 포장해 보관하는 것이 안전합니다. 물에 씻은 고구마는 상온 보관보다 더 빨리 상할 수 있으므로 되도록 빨리 먹는 것이 좋습니다.

찐고구마와 삶은고구마 보관

생고구마가 아니라 찐고구마나 삶은고구마는 보관 방법이 다릅니다. 한 번에 여러 개를 쪄서 두면 간식으로 편하게 먹을 수 있는데, 이때는 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하거나 한 개씩 나눠서 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 다음 날 먹을 분량은 냉장에 두고, 오래 먹을 분량은 냉동해 두면 나중에 데워 먹기 편합니다.

마무리하며

고구마는 처음 며칠 관리가 가장 중요합니다. 물로 씻지 않고 그늘에서 말리고, 흠집 난 것부터 분리하며, 12도에서 15도 서늘한 곳에 통풍이 좋게 보관하면 한 박스를 끝까지 맛있게 먹을 수 있습니다. 이번 가을에는 고구마 오래 보관하는 방법을 실천해서 달콤한 고구마를 오랫동안 즐겨 보시길 바랍니다. 앞으로도 고구마가 상할 걱정 없이 든든하게 한 박스를 쟁여 두는 습관을 만들어 보면 좋겠습니다.