날씨가 부쩍 선선해지면서 아침저녁으로 쌀쌀한 바람이 불어오는 10월입니다. 장을 보러 갈 때마다 이번 달에는 어떤 식재료가 맛있는지 궁금해지는데요. 가을은 무, 고구마, 버섯, 밤, 배추처럼 제철을 맞은 식재료가 유난히 많은 계절입니다. 제철 재료는 맛과 영양이 가득할 뿐만 아니라 가격도 착해서 장보기의 즐거움을 더해줍니다.
10월에 챙겨 먹기 좋은 식재료와 추천 요리를 한눈에 정리하면 아래와 같습니다.
| 식재료 | 특징 | 추천 요리 |
|---|---|---|
| 무 | 아삭한 식감과 은은한 단맛이 있어 국, 조림, 무침 등 두루 활용된다 | 무생채, 황태무국, 고등어무조림 |
| 고구마 | 달콤하고 포슬포슬하며 간식과 요리에 모두 잘 어울린다 | 군고구마, 고구마맛탕, 고구마버터구이 |
| 버섯 | 쫄깃한 식감과 구수한 향이 있어 볶음이나 구이로 좋다 | 버섯볶음, 간장버터구이, 버섯밥 |
| 밤 | 달큰하고 포슬한 식감이라 간식과 밥에 잘 어울린다 | 찐밤, 군밤, 밤조림, 밤밥 |
| 배추 | 자체 단맛이 있어 국과 찌개를 구수하게 만들어 준다 | 배추된장국, 배추전, 겉절이 |
이렇게 다양한 식재료가 있지만 막상 요리를 하려고 하면 무엇부터 만들지 막막할 때가 많습니다. 그래서 오늘은 가을 제철 요리 가운데 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 다섯 가지를 골라 소개해 드리려고 합니다. 특별한 재료나 어려운 조리 과정 없이 마트에서 흔히 구할 수 있는 것들로 준비했습니다.
목차
가을 제철 요리로 차리는 10월 밥상
달콤하고 고소한 고구마 버터구이
가을 하면 고구마를 빼놓을 수 없습니다. 고구마는 쪄 먹어도 맛있지만 버터와 꿀을 더해 노릇하게 구우면 디저트처럼 즐길 수 있습니다. 먼저 고구마 2개를 깨끗하게 씻어 익힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 팬에 버터 1큰술을 녹이고 고구마를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구운 다음 꿀 1큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 살짝 조리면 완성입니다. 버터가 들어가면 쉽게 탈 수 있으니 센 불보다는 약한 불에서 천천히 구워야 합니다. 간식으로 먹어도 좋고 아침에 커피와 함께 먹어도 잘 어울립니다.
새송이버섯 간장버터구이
냉장고에 새송이버섯이 있다면 정말 간단하게 만들 수 있는 메뉴입니다. 버섯 두세 개를 도톰하게 썰어 팬에 버터 1큰술을 녹이고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 다진 마늘을 넣고 살짝 볶다가 간장 1큰술과 올리고당 1작은술을 넣고 양념이 골고루 배도록 1분에서 2분 더 볶으면 됩니다. 버섯에서 수분이 나오기 때문에 처음부터 양념을 넣지 말고 버섯을 먼저 충분히 구워야 식감이 좋습니다. 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 다른 반찬이 없어도 꽤 든든합니다.
새콤달콤한 무생채
가을 무의 아삭한 식감을 제대로 즐기려면 무생채가 제격입니다. 무 3분의 1개를 가늘게 채 썰어 소금을 살짝 뿌리고 5분에서 10분 정도 둡니다. 물이 많이 생기면 가볍게 따라내고 고춧가루 2큰술을 먼저 넣어 색을 입힌 뒤 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘을 넣고 조물조물 버무려주세요. 마지막에 참깨를 뿌리면 완성입니다. 새콤한 맛을 좋아한다면 식초를 조금 더 넣고 달콤한 맛을 좋아한다면 설탕을 추가하면 됩니다. 참기름을 살짝 넣고 따뜻한 밥 위에 계란 프라이를 올리면 간단한 비빔밥으로도 즐길 수 있습니다.
달콤한 밤조림
마트에서 햇밤을 보면 그냥 지나치기 아쉽습니다. 조금 손이 가지만 밤조림으로 만들어 두면 냉장고에 보관하며 간식으로 먹기 좋습니다. 깐 밤 300g을 깨끗하게 씻어 냄비에 담고 물 300ml, 설탕 3큰술, 간장 1큰술을 넣고 중불에서 끓여주세요. 밤이 부드러워질 때까지 익히다가 국물이 절반으로 줄면 올리고당 2큰술을 넣고 약불에서 천천히 졸이면 됩니다. 밤이 부서질 수 있으니 젓가락으로 자주 뒤적이기보다 냄비를 살살 흔들어 주는 것이 좋습니다. 달콤하면서 짭조름해서 차와 함께 먹기에도 잘 어울립니다.
구수한 배추 된장국
아침저녁으로 쌀쌀해지면 따뜻한 국물이 생각납니다. 배추 4장에서 5장을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 냄비에 멸치육수나 물 700ml를 넣고 된장 1큰술에서 2큰술을 풀어주세요. 배추를 넣고 끓이다가 부드러워지면 두부 반 모와 다진 마늘을 넣고 대파를 올려 2분에서 3분 더 끓이면 완성입니다. 배추에서 단맛이 나오기 때문에 처음부터 된장을 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 밥과 김치만 있어도 든든한 가을 저녁 한 끼가 됩니다.
제철 재료로 만드는 집밥의 즐거움
며칠 전 마트에 갔다가 무가 크고 싱싱해서 한 통을 집어 들었습니다. 그런데 막상 집에 오니 이 무로 무엇을 만들지 고민이 되더라고요. 그때 떠오른 것이 무생채와 배추 된장국이었습니다. 평소에 제철 재료를 구입하면 한 번 먹고 끝내는 것이 아쉬워서 여러 가지 요리에 활용하려고 노력하는 편입니다. 무 한 통으로는 무생채를 만들어 반찬으로 먹고 남은 무는 국을 끓이는 데 사용하면 냉장고에 남는 재료도 줄일 수 있습니다.
사실 요리에 자신이 없어도 제철 재료는 부담이 적습니다. 재료 자체의 맛이 좋아서 양념을 조금만 넣어도 맛있거든요. 버섯은 센 불에서 빠르게 볶아야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있고, 연근이나 우엉처럼 단단한 재료는 미리 데친 뒤 양념해서 졸이면 더욱 맛있습니다. 처음에는 고구마 버터구이처럼 간단한 메뉴부터 도전해 보세요. 조리 과정이 짧을수록 성취감도 크고 자주 만들어 먹게 됩니다. 저는 주말마다 가을 제철 요리를 두세 가지씩 만들어 두는데, 평일에 반찬 걱정이 확실히 줄어듭니다.
가을 제철 요리로 채우는 하루
지금까지 10월에 만나기 좋은 제철 식재료와 집에서 간단하게 만들 수 있는 가을 제철 요리 다섯 가지를 살펴봤습니다. 무, 고구마, 버섯, 밤, 배추 같은 친숙한 재료만 잘 활용해도 근사한 밥상을 차릴 수 있습니다. 저는 앞으로도 계절이 바뀔 때마다 제철 재료를 찾아 장을 보고, 가족과 함께 건강한 집밥을 만들어 먹는 즐거움을 이어가고 싶습니다. 이번 주말에는 장을 보면서 제철 재료를 하나 골라보세요. 생각보다 간단하게 맛있는 한 끼를 만들 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q: 제철 요리를 처음 시작하는데 어떤 메뉴가 쉬울까요?
A: 고구마 버터구이와 새송이버섯 간장버터구이가 가장 쉽습니다. 재료를 썰어 팬에 구운 뒤 양념만 더하면 되기 때문에 부담 없이 따라 할 수 있습니다.
Q: 제철 재료를 오래 보관하는 방법이 있나요?
A: 고구마는 냉장고보다 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋고, 무나 배추는 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다.
Q: 버섯 요리를 하면 물이 많이 나오는데 어떻게 해야 하나요?
A: 버섯은 처음부터 센 불에서 빠르게 볶아야 수분이 덜 나옵니다. 양념은 버섯이 어느 정도 구워진 뒤에 넣는 것이 좋습니다.
