가을 햇고구마 한 박스를 들여놓으면 오래 두고 먹는 일이 가장 큰 고민이 됩니다. 흙 묻은 채로 베란다에 두었다가 며칠 만에 곰팡이가 핀 경험이 있다면 이번에는 조금 다르게 관리해 보세요. 가을고구마보관의 핵심은 온도와 습기입니다. 생고구마는 너무 차가운 냉장고보다 12도에서 15도 사이의 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳이 좋습니다. 수분을 말리고 상처 난 고구마를 먼저 골라내는 작은 습관만 더해도 한 박스를 버리지 않고 끝까지 먹을 수 있습니다. 아래 표는 생고구마와 익힌 고구마를 구분해서 정리한 내용입니다.
| 구분 | 생고구마 | 삶거나 찐 고구마 |
|---|---|---|
| 보관 온도 | 12도에서 15도 사이 실온 | 냉장 2일에서 3일, 냉동은 영하 18도 이하 |
| 보관 기간 | 1개월에서 2개월 안팎 | 냉동 시 약 1개월 |
| 보관 요령 | 씻지 않고 이틀 정도 말린 뒤 통풍 상자에 보관 | 한 김 식혀 1회분씩 밀봉 후 2시간 안에 얼리기 |
표에서 보듯 생고구마와 삶은 고구마는 보관 방식이 완전히 달라요. 생고구마는 수분만 잘 말려도 오래 버틸 수 있고, 삶은 고구마는 조리 후 2시간 안에 냉동해야 신선함이 유지됩니다. 여기서 가장 많이 하는 실수가 생고구마를 감자처럼 냉장고에 넣는 일입니다. 고구마는 추위에 약한 작물이라 낮은 온도에 오래 두면 속이 딱딱해지고 단맛도 줄어듭니다. 산지에서 받은 고구마라면 더욱 신경 써서 보관 환경을 만들어 주세요.
목차
가을고구마보관은 수분 말리기부터 시작합니다
고구마를 박스에서 꺼내면 가장 먼저 신문지나 키친타올을 바닥에 넓게 펼칩니다. 밭에서 갓 수확한 고구마는 겉에 흙과 수분이 함께 남아 있어서 밀폐된 상자에 그대로 두면 습기가 빠져나가지 못합니다. 배송 중에 생긴 상처까지 있다면 고구마 하나가 무르면서 주변까지 영향을 줍니다. 그래서 저는 상자를 연 날에 10분 정도 투자해서 상태를 살핍니다. 이때 고구마를 물로 씻어두면 표면이 마르지 않고 오히려 상하기 쉬우므로 씻지 않는 것이 중요합니다.
상처 난 고구마는 먼저 골라내세요
상처 난 고구마는 보관용으로 두지 않고 먼저 먹을 것으로 분류합니다. 껍질이 까지거나 물렁한 부분이 있는 고구마는 따로 빼서 바로 찌거나 구워야 합니다. 하나가 썩으면 곰팡이 포자가 옆 고구마로 번질 수 있기 때문에 멀쩡해 보여도 같은 상자에 오래 두지 않는 편이 안전합니다. 이 과정을 건너뛰면 아무리 온도를 잘 맞춰도 한 박스 전체가 상할 수 있습니다. 상처 난 고구마는 깊게 도려내어 조리하면 충분히 먹을 수 있으니 아깝게 버리지 않아도 됩니다.
신문지와 키친타올로 겉면 수분을 말려주세요
상처가 없는 고구마는 서로 닿지 않게 신문지 위에 펼쳐서 이틀 정도 둡니다. 그늘지고 바람이 통하는 곳이 좋습니다. 겉면의 물기가 보송하게 마르면 고구마가 숨쉬기 좋은 상태가 됩니다. 예전에는 신문지를 한 장 깔고 끝냈는데, 이제는 키친타올로 고구마를 가볍게 감싸서 보관하고 있습니다. 종이가 습기를 흡수해 주고 서로 부딪히는 것도 막아주는 역할을 합니다. 신문지가 없다면 키친타올이나 종이 포장재로 대신해도 됩니다.
생고구마는 냉장고 대신 서늘한 곳에 두세요
고구마 보관에서 가장 중요한 건 장소가 아니라 실제 온도입니다. 12도에서 15도 사이를 유지할 수 있는 현관 그늘, 다용도실, 팬트리가 좋습니다. 반면 10도 아래로 내려가는 베란다는 겨울에 위험합니다. 고구마는 저온에서 조직이 손상되면서 익혔을 때 가운데가 단단하게 남는 저온장해가 생길 수 있습니다. 그래서 날씨가 추워지면 베란다에 두는 것보다 실내의 서늘한 곳으로 옮기는 편이 좋습니다. 온도뿐 아니라 직사광선도 피해야 하고, 습기가 많은 곳은 곰팡이가 생기기 쉬우므로 피하는 것이 좋습니다.
통풍이 되는 상자 만들기
택배 상자를 그대로 쓰더라도 완전히 밀폐하면 안 됩니다. 드라이버나 가위 끝으로 상자 옆면에 구멍을 대여섯 개 뚫어 공기 통로를 만들어 주세요. 바닥에는 신문지를 두세 장 깔고 고구마를 층층이 쌓으면서 사이사이 종이를 덮어줍니다. 이렇게 하면 아래쪽 고구마까지 공기가 통해서 끝까지 상태를 유지할 수 있습니다. 비닐봉지에 한꺼번에 넣고 입구를 꽉 묶는 방식은 습기가 차기 쉬우므로 피하는 것이 좋습니다.
겨울철에는 실내로 옮기기
가을에는 현관이 시원해서 좋지만 본격적으로 추워지면 외기에 가까운 곳은 밤새 온도가 크게 떨어질 수 있습니다. 창문 바로 옆이나 현관 바닥보다는 실내에 있는 신발장 위나 다용도실 선반처럼 바닥에서 조금 떨어진 곳이 낫습니다. 온도계를 하나 두고 아침마다 확인하면 고구마가 놓인 공간의 변화를 바로 알 수 있습니다. 날씨가 갑자기 추워지는 날에는 보관 장소를 옮기는 것이 오래 두고 먹는 비결입니다.
삶은 고구마와 찐 고구마는 냉동보관이 정답입니다
생고구마만큼이나 중요한 것이 익힌 고구마 보관입니다. 찐 고구마를 실온에 두면 반나절 안에 쉬기 쉽습니다. 한 김 식힌 뒤 1회분씩 나누어 냉장하거나 냉동해야 합니다. 2일에서 3일 안에 먹을 양만 밀폐용기에 담아 냉장실에 두고, 나머지는 냉동실로 보내는 편이 좋습니다. 냉장실에 오래 두면 전분이 노화하면서 퍽퍽해지고 단맛도 떨어집니다. 그래서 한꺼번에 많이 찔 때는 냉동을 계획하는 것이 좋습니다.
1회분씩 소분해서 급랭하기
익힌 고구마를 랩이나 종이호일로 하나씩 단단히 밀봉한 뒤 지퍼백에 담아 급랭하면 한 달 동안 신선하게 먹을 수 있습니다. 조리 후 2시간 안에 얼리는 것이 중요합니다. 나중에 꺼낼 때는 전자레인지 700W 기준 1분 30초에서 2분부터 데운 다음 크기에 따라 시간을 늘리면 속까지 따뜻해집니다. 살얼음이 살짝 남은 상태로 먹어도 맛있습니다. 아이들 간식으로도 좋고, 출출할 때 꺼내 먹기에는 냉동 고구마만큼 편리한 것이 없습니다.
에어프라이어로 마무리하기
군고구마를 냉동했다면 에어프라이어나 오븐으로 마무리하면 껍질의 쫀득함이 살아납니다. 전자레인지로 먼저 속을 데운 뒤 에어프라이어에 3분에서 5분 정도 돌리면 겉은 쫀득하고 속은 포슬포슬한 식감을 즐길 수 있습니다. 냉동 고구마는 한 개씩 꺼내 먹기 좋아서 간식으로도 부담이 없습니다. 특히 가을에 받은 고구마를 이렇게 냉동해 두면 겨울 내내 따뜻한 간식을 즐길 수 있습니다.
가을고구마보관 마무리 정리와 앞으로의 계획
지금까지 정리한 내용을 다시 보면 생고구마는 씻지 않고 말려서 통풍이 잘 되는 곳에 보관하고, 익힌 고구마는 한 김 식혀 소분한 뒤 냉동하는 것이 핵심입니다. 겨울철에는 베란다 온도가 낮아지기 때문에 실내로 옮겨야 한다는 점도 기억해 주세요. 이 두 가지만 지켜도 한 박스를 버리지 않고 먹을 수 있습니다.
- 생고구마는 씻지 않고 이틀 말린 뒤 통풍 상자에 보관한다
- 상처 난 고구마는 먼저 먹는다
- 익힌 고구마는 1회분씩 밀봉해서 냉동한다
저는 올해부터는 상자를 받은 날 바로 꺼내서 말리고, 상처 난 고구마는 그 주 안에 모두 조리할 계획입니다. 앞으로도 가을에는 고구마를 미리 손질해서 냉동실에 채워두고, 추운 날에는 하나씩 꺼내 따뜻한 간식으로 즐기려고 합니다. 한 박스 고구마를 오래 두고 먹는 일은 특별한 도구가 아니라 시작할 때의 작은 습관에서 시작됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 고구마에 싹이 나면 버려야 하나요
A. 감자와 달리 고구마 싹은 독성이 없습니다. 다만 싹이 길어지면 고구마 속 수분과 당분이 줄어서 푸석해질 수 있습니다. 싹이 보이면 미루지 말고 바로 쪄서 먹는 것이 좋습니다.
Q. 생고구마를 냉장고에 넣으면 안 되나요
A. 생고구마는 낮은 온도에서 저온장해를 받을 수 있습니다. 속이 딱딱해지고 단맛이 떨어질 수 있어서 냉장고보다 서늘한 실온에 두는 것이 좋습니다.
Q. 찐 고구마 냉동보관은 얼마나 하나요
A. 1회분씩 밀봉한 뒤 조리 후 2시간 안에 얼리면 약 한 달 동안 신선하게 먹을 수 있습니다. 전자레인지로 데우면 간편합니다.
