고춧잎 김치 별미 고춧잎 김치로 가을 밥상에 입맛 살리기

1 고춧잎 김치 별미 고춧잎 김치, 왜 가을에 담그면 좋을까
2 고춧잎 삭히는 법부터 달라지는 맛
3 고춧잎 김치 양념 만들기와 버무리는 순서
4 고춧잎 김치를 더 맛있게 먹는 방법
5 마무리하며
6 자주 묻는 질문

고춧잎 김치 별미 고춧잎 김치, 왜 가을에 담그면 좋을까

가을이 깊어가면 텃밭에서 고추를 따고 고춧대를 정리하는 시기가 찾아옵니다. 이때 버리기 쉬운 고춧잎을 잘 살려 두면 겨울 내내 먹을 수 있는 별미 반찬이 됩니다. 그중에서도 소금물에 삭힌 고춧잎으로 담그는 고춧잎 김치는 개운하고 시원한 맛이 일품입니다. 배추김치가 물릴 때 꺼내 먹으면 입맛을 새롭게 돋워 주어 밥 한 그릇이 절로 생각납니다. 처음 담그는 분도 아래 내용을 참고하면 어렵지 않게 만들 수 있습니다.

구분	내용
삭힘 기간	1주에서 2주
주요 재료	고춧잎, 천일염, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 감자풀
맛 특징	개운하고 시원하며 쌉싸름한 풍미
보관 방법	밀폐용기에 담아 냉장 보관

고춧잎 삭히는 법부터 달라지는 맛

고춧잎 김치는 고춧잎을 그대로 버무리는 것이 아니라 소금물에 충분히 삭힌 뒤 담그는 것이 핵심입니다. 신선한 고춧잎을 깨끗하게 씻어 물기를 빼고, 큰 통에 천일염을 녹인 소금물을 붓습니다. 이때 고춧잎이 떠오르지 않도록 무거운 돌이나 뚜껑으로 꾹 눌러 주어야 골고루 삭습니다. 저는 지난주에 고춧잎 한 통을 소금물에 담가 두었는데, 열흘쯤 지나니 잎이 노랗게 변하면서 특유의 향이 부드러워졌습니다.

삭히는 기간은 날씨에 따라 달라지지만 보통 1주에서 2주 정도면 충분합니다. 너무 오래 두면 잎이 흐물흐물해질 수 있으니 중간중간 확인하는 습관이 좋습니다. 노랗게 잘 삭은 고춧잎은 찬물에 여러 번 헹군 다음 소금기를 빼고 물기를 꼭 짜 줍니다. 짠맛이 남아 있으면 나중에 양념 간을 맞추기 어려우므로 맛을 보면서 충분히 우려내는 것이 좋습니다. 이렇게 준비한 고춧잎으로 담그는 고춧잎 김치 별미 고춧잎 김치는 감칠맛이 남다릅니다.

고춧잎 김치 양념 만들기와 버무리는 순서

양념 재료와 비율

고춧잎 김치는 양념이 반이라고 해도 과언이 아닙니다. 풀물을 넣어 걸쭉하게 만들어야 고춧잎에 양념이 골고루 묻고, 멸치액젓과 새우젓을 함께 쓰면 깊은 맛이 살아납니다. 아래 분량은 고춧잎 1.2kg 기준이며, 삭힌 고춧잎의 물기를 뺀 뒤 약 800g이 되었을 때 맞춘 양입니다.

재료	분량
감자풀	2/3컵
멸치액젓	1/2컵
새우젓	2큰술
고춧가루	1컵
다진 마늘	2큰술
생강가루	1/2작은술
물엿	1/2컵
쪽파	한 줌

버무리는 과정

큰 볼에 감자풀, 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루, 다진 마늘, 생강가루, 물엿을 넣고 골고루 섞습니다. 감자풀 대신 찹쌀풀이나 밀가루풀을 써도 좋으며, 물엿 대신 올리고당을 넣으면 단맛이 조금 더 부드럽게 느껴집니다. 먼저 쪽파를 양념에 버무려 주면 파에 간이 배면서 고춧잎과 섞일 때 훨씬 자연스럽습니다. 그런 다음 물기를 뺀 고춧잎을 넣고 조물조물 가볍게 치대 주세요. 너무 세게 주무르면 잎이 으스러질 수 있으니 양념이 골고루 묻도록 살살 섞는 것이 좋습니다.

저는 처음 담글 때 양념을 넉넉하게 만들어 두었는데, 고춧잎이 생각보다 양념을 많이 흡수해서 중간에 멸치액젓을 조금 더 추가했습니다. 이 과정에서 간을 보는 것이 중요합니다. 삭힌 고춧잎에 남아 있는 소금기 때문에 처음에는 약간 싱겁게 느껴져도 다음 날 숙성되면서 간이 배어들기 때문입니다. 너무 짜지 않게, 약간 짭조름한 수준으로 맞추는 것이 오래 두고 먹기에 좋습니다.

숙성과 보관

버무린 고춧잎 김치는 밀폐용기에 담아 실온에서 반나절 정도 둔 다음 냉장 보관합니다. 실온에서 숙성하면 양념이 고춧잎에 배어 더 깊은 맛이 납니다. 냉장고에 넣은 뒤에도 이틀 정도 지나면 맛이 안정되는데, 이때부터 꺼내 먹으면 가장 맛있습니다. 통에 담을 때는 눌러 담아 공기와 닿는 면을 줄여 주고, 먹을 때마다 깨끗한 젓가락으로 덜어 내면 오래 보관할 수 있습니다.

고춧잎 김치를 더 맛있게 먹는 방법

고춧잎 김치는 따뜻한 밥 위에 얹어 먹는 것이 가장 잘 어울립니다. 쌉싸름한 고춧잎 향이 기름진 고기와도 잘 맞아, 삼겹살을 구워 먹을 때 곁들여 내면 입안이 개운해집니다. 또 잘게 썰어 볶음밥에 넣으면 고춧잎 특유의 향이 김치볶음밥과는 다른 풍미를 만들어 줍니다. 배추김치만 계속 먹다가 물릴 때 꺼내 먹으면 새롭게 입맛을 돋워 주어 식탁에 늘 한 통씩 있으면 든든합니다.

많은 양은 아니더라도 가을에 조금 담가 두면 겨울 내내 반찬 걱정을 덜 수 있습니다. 고춧잎을 버리지 않고 김치로 살려 내는 것이 농사일을 하는 마음에도 뿌듯함을 줍니다. 특히 직접 텃밭에서 기른 고춧잎이라면 더욱 정성이 담길 수밖에 없습니다.

마무리하며

지금까지 고춧잎을 소금물에 삭히는 방법, 양념 만들기, 버무리는 순서, 숙성과 보관까지 살펴보았습니다. 처음에는 삭힌 고춧잎을 보며 잘 될까 걱정했지만, 직접 담가 본 고춧잎 김치 별미 고춧잎 김치는 개운하고 시원한 맛으로 밥상을 바꾸어 주었습니다. 올해는 고춧잎을 아끼는 마음으로 조금 더 넉넉하게 담가 두고, 내년 가을에는 이웃과 나누며 그 맛을 함께 이야기하고 싶습니다. 가을 텃밭에서 거둔 고춧잎으로 특별한 김치를 만들어 보시길 바랍니다.