무농약 청귤로 청귤청과 에이드 만들기

청귤 제철이 돌아왔습니다. 8월 초부터 9월 중순까지 만날 수 있는 제주 청귤은 초록빛 껍질 그대로 수확하는 풋귤입니다. 레몬보다 비타민C가 10배나 많이 들어 있고, 새콤한 맛과 싱그러운 향이 있어서 여름철 인기 식재료로 자리 잡았습니다. 처음 청귤청을 만들 때는 무농약 청귤을 고르는 것이 좋습니다. 껍질째 사용하는 음식이기 때문에 농약 걱정 없이 가볍게 헹궈도 마음이 편합니다.

청귤청은 제주에서 오래전부터 만들어 먹던 여름 음식입니다. 카페에서 청귤에이드를 판매하기 시작하면서 이 시기를 기다리는 분들이 많아졌습니다. 집에서도 같은 맛을 만들 수 있다는 것이 이번 시즌의 큰 즐거움입니다.

구분	내용
제철	8월 초부터 9월 중순까지
특징	레몬보다 비타민C 10배, 초록빛 풋귤
사용처	청귤청, 청귤에이드, 청귤주
선택 기준	무농약 인증, 당일 수확 배송

1 무농약 청귤이 특별한 이유
2 올해 청귤 시즌을 알차게 보내는 방법
3 자주 묻는 질문

무농약 청귤이 특별한 이유

제주에서 나는 청귤은 겉모양이 초록색이라 라임과 비슷해 보입니다. 실제로 맛을 보면 레몬청과 비슷하면서도 청귤만의 산뜻한 향이 더해집니다. 덜 익은 귤이라 그냥 먹기에는 시지만, 설탕에 재워 청으로 만들면 새콤달콤한 베이스가 됩니다. 특히 노란 감귤보다 헤스페리딘 성분이 두 배 이상 많이 들어 있다고 알려져 있어서 피로 회복과 항산화에 도움을 받을 수 있습니다.

청귤은 8월 1일부터 9월 15일까지 판매가 집중되는 제철 과일입니다. 그중에서도 8월 중순에서 9월 초에 수확한 청귤이 크기와 향이 가장 좋다고 합니다. 청귤은 시간이 지나면 초록빛이 점점 없어지기 때문에 받은 뒤 1일에서 2일 안에 청을 담그는 것이 좋습니다. 당일 수확해서 바로 보내주는 농장을 선택하면 신선한 상태로 받을 수 있습니다.

레몬청을 만들어 본 분들은 껍질에 묻은 농약을 제거하는 일이 얼마나 번거로운지 아실 겁니다. 무농약 청귤은 그 과정을 크게 줄여줍니다. 겉껍질을 통째로 쓰는데도 약품 처리가 없어서 물에 가볍게 씻어도 안심됩니다. 청귤은 레몬과 맛이 비슷하면서도 더 부드러운 향을 내서, 한 번 만들면 다음 해에도 계속 찾게 됩니다.

무농약 인증을 받은 청귤은 재배 과정에서 화학농약을 사용하지 않았는지 인증기관의 확인을 거칩니다. 그래서 청귤청처럼 껍질째 사용하는 음식에 특히 잘 맞습니다. 인증받은 농장은 수확량이 적고 관리가 까다로워 가격이 조금 높을 수 있지만, 아이들과 함께 먹을 때는 그만한 가치가 있습니다. 저는 여러 농장을 비교하다가 마음이 편한 무농약 청귤을 선택했습니다.

청귤청 만들기 재료와 준비

청귤청을 만드는 재료는 생각보다 간단합니다. 무농약 청귤, 설탕, 베이킹소다, 유리병이면 충분합니다. 설탕은 과육 무게의 1대1 비율을 기본으로 하지만, 평소 단 음식을 덜 즐긴다면 3분의 2 정도로 줄여도 됩니다. 청귤청을 오래 보관하려면 물기가 없는 것이 가장 중요합니다. 청귤을 고를 때는 4cm 이상 크기를 선택하는 것이 좋고, 8월 초에는 속살이 노란 레몬색이며 9월로 갈수록 주황빛이 진해집니다.

재료	준비
무농약 청귤	2kg
설탕	과육 무게의 1대1 또는 3분의 2
베이킹소다	세척용 2에서 3스푼
유리병	열탕 소독 후 물기 제거

먼저 유리병을 열탕 소독합니다. 찬물에서부터 병을 넣고 끓여야 유리병이 깨지지 않습니다. 끓는 물에 넣으면 위험하므로 꼭 처음부터 넣어주세요. 소독이 끝난 병은 물기를 완전히 제거해 둡니다. 청귤은 베이킹소다 2에서 3스푼을 뿌린 물에 10분 정도 담가둔 뒤, 수세미로 가볍게 문질러 씻습니다. 무농약 청귤이라도 표면에 먼지가 붙어 있을 수 있으니 흐르는 물에 한 번 더 헹궈주면 좋습니다. 씻은 뒤에는 물기를 꼭 닦아야 합니다. 물기가 남아 있으면 청에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

농약 처리를 하지 않은 청귤은 껍질에 흑점이나 상처가 있을 수 있습니다. 깊게 파인 부분만 도려내면 되고, 자연이 만든 흔적이라 그대로 사용해도 인체에는 무해합니다. 오히려 각기 다른 모양이 건강하게 자란 증거로 느껴집니다.

청귤 받은 뒤 보관과 주의사항

청귤은 수확 후에도 계속 숨을 쉬기 때문에 시간이 지나면 초록색이 점점 옅어지고 노란빛을 띱니다. 색이 변한다고 맛이 나쁘다기보다 싱그러움이 줄어들기 때문에, 가능하면 받은 날 바로 손질하고 청을 담그는 것이 좋습니다. 요즘 많은 농장이 고온기 택배 과정에서 색이 변하지 않도록 속비닐 포장을 해서 보내줍니다. 이런 배송 방식을 선택하면 직사광선을 피한 실내에서도 4일에서 5일 정도 초록빛을 유지할 수 있습니다. 그래도 밀봉해서 냉장 보관하는 것이 가장 안전합니다.

청귤청 담그는 과정

청귤을 적당한 두께로 슬라이스합니다. 꼭지 부분은 쓴맛이 날 수 있으니 제거합니다. 저는 지난해에 끝부분을 넉넉히 잘라 내고 과즙만 짜서 넣었는데, 설탕이 녹는 데도 도움이 되고 버리는 부분까지 알차게 쓸 수 있었습니다. 다만 끝부분을 크게 남기면 손으로 과즙을 짤 때 팔목이 아플 수 있습니다. 이번에는 스퀴즈를 이용하거나 끝부분을 조금만 남겨서 시간을 아낄 계획입니다.

슬라이스한 과육을 용기에 담고 설탕을 뿌린 뒤 잘 섞어줍니다. 큰 볼에서 미리 섞은 다음 병에 옮겨 담으면 설탕이 더 골고루 녹습니다. 병에 청귤과 설탕을 번갈아 채워도 좋습니다. 설탕이 녹을 때까지 반나절에서 하루 정도 상온에 두었다가 냉장고에 넣으면 됩니다. 더 깊은 맛을 원한다면 상온에 2일, 냉장고에 10일 정도 두었다가 마시는 방법도 있습니다.

저는 지난해 5kg 무농약 청귤을 주문했습니다. 상자를 열었을 때 무르거나 터진 과일 없이 모두 싱싱해서 놀랐습니다. 당일 수확해 보내주는 농장이라 수령하고 이틀 뒤에 담가도 색과 향이 그대로였습니다. 청귤청을 오래 보관할 때는 과육을 건져내고 청액만 냉장 보관하면 더욱 좋습니다.

청귤청이 완성되면 탄산수에 청귤청 2큰술을 넣고 얼음을 띄우기만 하면 청귤에이드가 됩니다. 청귤 슬라이스를 컵 안쪽에 붙여 두면 카페에서 파는 음료처럼 보입니다. 여름철 더운 날 마시면 상쾌함이 오래갑니다. 청귤청 1큰술에 따뜻한 물을 섞으면 청귤차가 되고, 탄산수와 소주를 섞으면 청귤주로도 즐길 수 있습니다.

올해 청귤 시즌을 알차게 보내는 방법

청귤은 제철을 놓치면 아쉬운 과일입니다. 무농약 청귤로 청을 만들어두면 더운 날에는 청귤에이드로, 환절기에는 따뜻한 차로 다양하게 활용할 수 있습니다. 지난해 경험을 바탕으로 올해는 5kg를 더 주문해서 청귤주까지 담가볼 계획입니다. 받은 뒤 바로 만들지 않으면 색이 변하고 신선함이 떨어지기 때문에 수령 전에 소독한 병과 설탕을 미리 준비해두는 것이 좋습니다. 이번 8월에는 건강하게 키운 무농약 청귤로 여름을 상큼하게 채워보시기 바랍니다.